【あさイチ】新ごぼうのレシピ~マリネ・きんぴら・ごぼうみそetc~

2019年4月2日に放送された「あさイチ」では「春!地味だけど実力派の新ごぼうを大特集▽画期的な食感!驚きの調理法▽和の達人直伝!失敗なしのきんぴらごぼう▽ポリフェノールに食物繊維…ムダなく食べる方法教えます」

ということでごぼうの特集がありました。

個人的にはきんぴらごぼうに筑前煮、ごぼうチップスなどごぼうは大好きな野菜の1つです。そのごぼうを余すことなく使えたら人生楽しくなります!!

 

出演者

ゲスト:武田鉄矢,星野真里,

講師:料理研究家…杵島直美,

キャスター:博多大吉,ケンドーコバヤシ,近江友里恵,

出演:博多華丸,

リポーター:駒村多恵,藤原薫,副島淳,

語り:日高のり子

春の味覚 新牛蒡

通常、ごぼうは春に飢えて10か月ほどで収穫するのですが、新ごぼうは4か月ほどで収穫する若いごぼうなのです!

春の新ごぼうは

 皮が薄くて

 アクが少ない

 柔らかくてしなやか

なのが特徴です。柔らかいので、歯ごたえを作るための工夫をして調理するのがおすすめとのことで、いくつかそのレシピと工夫をお伝えします。

新ごぼうのマリネのレシピ

さっぱりしてておいしそうですね!ごぼうのイメージが変わります。触感もシャキシャキでさわやかなお味なようですよ!

材料

新ごぼう 1本 

●酢 大さじ2 2分の1

●砂糖 大さじ2 2分の1 

●サラダ油 大さじ2 2分の1

●塩 小さじ1

●白ワイン 大さじ1

●おろし玉ねぎ 大さじ1

作り方

1、食感を出すために、乱切りにします。ポイントは、ごぼうを回転させながら太目に長めに切るのがポイントです。

2、酢を入れたお湯で1分ほどゆでる

3、●の調味料と1のごぼうをジップロックに入れてよくもんで混ぜる

4、冷蔵庫で冷やして完成

ごぼバターのレシピ

材料

新ごぼう 1本 

オリーブオイル 大さじ1

にんにく 2かけ

〇酒 大さじ1

〇みりん 大さじ1

〇水 大さじ2

〇砂糖 小さじ2

〇しょうゆ 大さじ1と1/2

バター 大さじ1/2

鰹節 適量

作り方

1、フライパンでごぼうをたたいて割っていきます。こうすることによってごぼうのシャキシャキした食感を生かすことができます。ごぼうを適当な大きさにちぎります。

2、にんにくを細切れにして、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れます。1のごぼうを入れて軽く炒めます。

3、〇の調味料を入れて、中火で2~3分蒸し煮します。

4、バターを入れて、鰹節を入れて軽く炒めて完成です。鰹節を入れることによって、出汁のような香りが出ます!

 

NEXT:プロが教えるきんぴら

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