【ヒルナンデス】シャキシャキキャベツと豚肉の絶品ホイコーローのレシピ&料理検定

2019年4月6日の「ヒルナンデス」では「第10回料理の基本検定!」しょうゆの濃い口薄口の使い分けとは!?家庭で簡単にできるシャキシャキ野菜の絶品ホイコーローの作り方を紹介!」が放送されました。

出演者

MC:南原清隆 

アシスタント:梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 

出演者:遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、小峠英二、菊田竜大・秋山寛貴・岡部大(ハナコ) 

VTR出演者:関口メンディー、中川翔子、楓、チョコレートプラネット

不定期に行われる料理検定が今回も行われました!ミキティとニコるんが料理検定に挑戦しています!

こいくちしょうゆとうすくちしょうゆの違い

違いって説明できますか??味の濃さかなぁと思いきや実は違うんですよね!具体的に料理で見ていきましょう!

 鯛の煮付け うすくち

 ぶり大根 こいくち

 豚の角煮 こいくち

 茶碗蒸し うすくち

 けんちん汁 こいくち

 きつねうどん うすくち

 タケノコの炊き込みご飯 うすくち

 ハマグリのお吸い物 こいくち

これらの違いから分かりますか??実はうすくちとこいくちの違いは

 色の違い

なんです。つまり、しょうゆ味を付けたくて、さらに色も付けたい料理はこいくちしょうゆを、色を付けたくない場合はうすくちしょうゆを使うのが良いそうです!ただし、うすくちしょうゆの方が塩分濃度が高いそうなので色が薄いからといって入れすぎには注意しましょう!

たまねぎについて

たまねぎの選び方

頭を押したときにへこまない物を選びます。玉ねぎは頭のほうが痛みやすいので、頭を押してへこむものは痛んでいる可能性があるので注意して下さい!

たまねぎの保存法

通常の冷蔵庫は湿度が高い。皮がついた玉ねぎは湿度が高いと傷みやすくなってしまうので、野菜室に保存しておくのは良くないのです。そこで、玉ねぎは

冷暗所に保管する

のがよいそうです。確かに玉ねぎってスーパーとかでも冷蔵されていませもんね。ただし、皮をむいた後はラップに包んで野菜室に保管するのがよいそうですよ。

たまねぎのむき方

たまねぎの無取り色の部分って多少固くて使いにくいですが、あればむいてはいけないそうです!玉ねぎの栄養素はたまねぎの表面に多いので、茶色の部分のみを向いて緑色の部分は残しておくのがよいです!

たまねぎのみじん切りの方法

玉ねぎをみじん切りするときには、根の部分は残した状態でみじん切りしましょう。根の部分を残しておくと、みじん切りしたときにバラバラにならずにやりやすいですよ。

乾物の戻しかた

戻し方を間違えるとおいしさが半減してしまうそうなのです。それではいろいろな乾物について戻し方を見ていきましょう!

干ししいたけ

熱湯で戻すのはNGです!お湯で戻すときれいに戻らないだけではなく、栄養分もお湯に溶け出してしまうので良くはないです!干ししいたけを戻すときには30℃のぬるま湯で戻すきれいな形で戻りますよ。

高野豆腐

熱湯で戻すと形崩れしてしまいます。そのため、高野豆腐も30℃程度のぬるま湯で戻しましょう!

春雨

熱湯でもぬるま湯でも戻ります。熱湯で戻すときには5分くらいかけて戻しましょう。