【あさイチ】春の卵レシピ（スフレオムレツ、ふんわり卵の山東風、親子丼）を一挙に紹介します

（２人分）

卵　４個

オリーブオイル（卵にいれるため）　大さじ２

塩　二つまみ

こしょう　適量

オリーブオイル（フライパンに敷くため）　大さじ２

バター　１０ｇ

モッツァレラチーズ　４０ｇ

１、卵は常温にしておいて、ボウルは水滴など付けずにぴかぴかにしておくことがポイントの一つとのことです。ということでこの状態で卵を２つボウルに入れます。

２、はじめは何も調味料などを混ぜずに泡立てます。ある程度泡立ってきたところでオリーブオイルを入れます。

３、黒コショウをふり、さらに泡立てます。できあがりはこんな感じです。とても卵２個で作ったとは思えません。

４、18ｃｍ位のフライパンにオリーブ油を敷き、バターを敷きます。

５、バターが少し焦げるくらいになったら３の卵を入れます。

６、チーズなどがあれば入れて、ふたをして弱火で２分間焼きます。

（２人分）

新タマネギ　５０ｇ

菜の花　４本

グリーンアスパラガス　２本

そら豆　８粒

ごはん　120ｇ

オリーブオイル　大さじ１

バター　５ｇ

トマトジュース　150ｍｌ

水　５０ｍｌ

塩　小さじ1/3

コショウ・砂糖　各少々

１、刻んだタマネギを軽く炒めます

２、そこに刻んだ菜花、空豆、アスパラを入れて軽く炒めます

３、塩・コショウをふりさらに軽く炒めます

４、トマトジュースを入れ軽く煮たせます。

５、ごはんを入れます。

６、好みで砂糖を大さじ１程度入れて、弱火で２～３分程度煮ます。野菜が柔らかくなる程度でOKです。

７、粉チーズを大さじ２入れて、中火にして炒めながら、好みでバターを入れます。バターが溶けたら完成です。

（２人）

にら　１本

干しエビ　大さじ２

湯　80ｍｌ

たまご　３個

鶏ガラスープ　100ｍｌ

水溶き片栗粉　大さじ２

塩　小さじ1/2

紹興酒　小さじ１

油　大さじ２弱

１、ニラを小口切りにします

２、お湯で30分くらいもどした干しエビを細かく切ります。（干しエビを戻した出汁は捨てずに取っておきましょう）

３、卵３個をボウルに入れて、さいばしでかき混ぜます

４、干しエビの出汁と鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を入れます（水溶き片栗粉はとろみを付ける目的ではなく、フワフワ感を出すために入れます

５、干しエビ、紹興酒、塩を入れてかきまぜます

６、フライパンにサラダ油を敷いて５のたまごを入れて焼いていきます。このとき、ゴムべらを使ってゆっくりとフライパンの底をさらうように動かします。こうすることによってプロ顔負けの卵感を出すことが出来ます！

７、ある程度固まってきたら塩をふり、最後にニラを欠けたら完成です。

（２人分）

出汁　210ｍｌ

しょうゆ　大さじ１

みりん　大さじ１

ゆでたタケノコ　200ｇ

エンドウ豆　２さや

（天ぷらの材料）

卵　１個

水　200ｍｌ

小麦粉　200ｍｌ

（卵とじの材料）

全卵　２個

黄身　２個

ご飯・木の芽　適量

１、八方汁をつくります。（だし14：しょうゆ1：みりん：１を小さめのフライパンに入れて煮立たせます）

２、たけのこの水煮を入れ、エンドウ豆をいれます。

３、中火で２分ほど煮て、エンドウ豆は取り出し、タケノコは煮汁に30分以上つけます

４、煮汁とタケノコを分けますが、煮汁は後ほど使います

５、卵１個をボウルに入れて、薄力粉、水を入れて適度に混ぜますが、混ぜすぎない方が食感が良くなります。

６、タケノコの表面に小麦粉を付けます

７、６のタケノコに５の衣をつけて、全て入れてから約１分ほど揚げます（140度）

８、卵黄だけの卵を２個、全卵の卵を２個用意して、全卵の卵を溶きますが、溶きすぎない方が良いとのことです。

９、４の煮汁を煮立たせ、８のタケノコをいれます。全て入れたら全卵の８の全卵の卵を入れ、３で取り出したエンドウ豆を入れます。ふたをして30秒ほど待ちます。

１０、黄身だけの卵を２個入れてふたをします。どのタイミングでふたを開けるかは好みでOKです。